Boulgour

Salam, Bonjour:

Dans cette recette j'utilise pas les grains de blé dur concassés cuisinés classiquement pour préparer le boulgour pilav, je préfère le gout tendre des grains entiers. Idéale pour accompagner des brochettes a l'orientale, des koftas ou même chawarma (kebab) fait maison. Sans parler bien sur des vertus de ce blé un apport bien riche en vitamines, magnésium, phosphore, fer et surtout sa richesse en glucides lents. Aujourd'hui je vous fais part d'un plat turque la prochaine fois insh'Allah je partage avec vous '' Borghol'' une soupe tunisienne très goûteuse personnellement je l'adore!

Ingredients:

250gr grains de blé entiers précuits 

125gr pois chiche precuits

1 petit oignon émincé

1/4  poivron rouge coupé en dés fins

1cas concentré de tomate

harissa (facultatif)

huile d'olive, noisette de beurre

1/2 litre d'eau bouillante

sel poivre cumin 

Dans une casserole,  faire dorer l'oignon dans l’huile d'olive et le beurre. Verser le boulgour et faire revenir 1 ou 2 min.

Ajouter le concentre de tomate, harissa , le poivron  et les pois chiches

Verser un demi litre d'eau bouillante. Bien mélanger le tout et rajouter sel, poivre et cumin.

A feu doux laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit entierment évaporée

Retirer de feu, couvrer la casserole d'un torchon et en dessus le couvercle et laisser reposer 10min.

et Miam Miam :))) 

Soupe lentilles vertes nouilles

Salem, Bonsoir ^-^

Avec ce froid rien de plus reconfortant qu'une bonne soupe. Pour ce soir, je vous propose une petite soupe  facon turque bien savoureuse.

Ingredients:

1/2 cup lentilles vertes

1/2 cup nouilles plates

1 oignon

1 gousse d'ail

huile d'olive

un peu de beurre

menthe seche

sel, poivre

Dans une casserole, faire revenir l'oignon hache avec un filet d'huile d'olive, y ajouter les lentilles et les recouvrir d'eau. Laisser cuire a feu doux jusqu'a ce que les lentilles soeint tendres

Ajouter les pates et laisser mijoter 10min, s'il le faut rajouter de l'eau

Saler et poivrer

Dans une poele, faire fondre le beurre, y dorer l'ail ecrase et y ajouter la menthe seche

Verser le melange beurre menthe seche sur la soupe

Server chaud

Bon App!

Midye tatlisi et concours Cuistoshop patisserie

Salem alikoum Bonsoir :))

Encore une fois l'orient se met dans vos assiettes un dessert originaire de Turquie... Midye c'est moule en turc on la nommee ainsi pour sa forme tres semblables aux moules ;)  Ce sont des petits gateaux imbibes de sirop qui peuvent bien garnir vos soirees ramadanesques..

Ingredients:

1 oeuf

1 tasse de the huile

1 tasse de the lait

2cas beurre fondu

1/2 sachet de levure de boulanger

1 cas sucre semoule

farine selon convenance

une pincee de sel

maizena

noix et/ou noisette et/ou pistache (selon votre gout)

eau de fleur d'oranger

pour le sirop: 

3,5 cup d'eau

4 cup eau

1cas jus de citron

La preparation:

Preparer votre sirop et laisser le bien refroidir

Dans un saladier, melanger huile, lait, sucre, levure , sel et oeuf... Incorporer peu a peu la farine jusqu'a la formation d'une boule d'aspect un peu moue... Juste ramasser il ne faut pas trop la petrir...

Laisser reposer 5-10min

Entre temps, preparer votre farce: melanger les noix grossierement haches avec un peu du sucre et un peu d'eau de fleur d'oranger

Diviser la pate en 6-7 mini boules... Saupoudrer un plat de travail de maizena et commecer a etaler chaque boule a l'aide de rouleau puis l'etirer dans tous les sens de facon a obtenir une feuille bien fine...La saupoudrer de maizena et y deposer la deuxieme feuille bien etalee et ainsi de suite jusqu'a la derniere feuille

Faire rouler delicatement les feuilles superposees..

Decouper le roule obtenu en petits troncons et etaler chaque troncons legerement a l'aide d'un rouleau

Deposer au centre de chaque cercle un peu de farce et le refermer..  la forme finale doit ressembler a une moule

Badigeonner les de beurre fondu et deposer les sur une plaque de cuisson

Enfourner les midye tatlisi dans un four prechauffe 180°C jusqu'elles deviennent dorees 

Une fois sorti du four les arroser de sirop

Saupoudrer de pistache 

Avec cette recette je participe au concours Cuistoshop organise par Hanane  

Şekerpare

Salem alikoum :

Je vous propose une recette de petits gateaux turques tres connus en turquie et qui vont tres bien comme un dessert ramadanesque... Ne tardez pas a essayer ces petits fours orientaux surtout avec un petit cafe parfume a la fleur d'oranger...quel regal!

Ingredients: 1cup = 250g

2 oeufs

2 cups farine

1 cas levure chimique

2/3 cup sugar

1/2 cup semoule

1/2 cup beurre ramoli

noisettes 

une pincee de sel

Pour le sirop:

2,5 cup eau

2 cup sucre

2 cas jus de citron

Mettre le sucre dans une casserole, recouvrir de l'eau chaude et ajouter le jus de citron

Faire bouillir 5min

Battre un oeuf entier et un blanc d'oeuf ( garder le jaune pour la dorure) avec le sucre jusqu'a que le melange blanchisse

Ajouter le beurre et bien melanger

Ajouter le melange farine,  semoule, sel et levure chimique progressivemnt afin d'obtenir une pate non collante et douce au toucher

Diviser la pate en boulettes de la taille d'une grosse noix

Placer-les sur une plaque couverte de papier cuisson en les espacant de 4-5cm 

Deposer au centre de chaque boule une noisette entiere et  dorer-les  au jaune d'oeuf

Faire cuire au four prechauffe (180°C), ils doivent etre de couleur bien dore

Aussitot les sekerpare sortis de four  recouvrir de sirop et laisser imbiber

NB: le sirop doit etre froid et les gateaux tres chauds

Açma

Salem alikoum ^_^

je vous propose "the turkish bagel ": 'Açma' pronnonce "atchma". Ces delicieux petits pains ou pseudo brioches sont super bons dote d'une mie merveilleusement aeree et moelleuse!

Ingredients:

1 kilo farine
1 verre huile vegetale
1 verre lait tiede
1 verre d'eau tiede
1 sachet de levure de boulanger
1,5cac sel
3 cac sucre
un peu d'huile
1 jaune d'oeuf (dorure)
graines de sesame
graines de nigelle

Preparation:

Dans une jatte, melanger l'eau tiede , sucre et levure. laisser reagir 7-8min la surface doit etre mousseuse
Verser l'huile, le lait et le sel 
Ajouter graduellement la farine jusqu'a obtenir une pate homogene
Bien petir la pate pour avoir une pate souple

Couvrir la pate et laisser doubler de volume

Prendre 2 boules de pate  de grosseur d'une mandarine ,ouvrer les en deux  boudins puis faire une sorte de tresse en joignant les deux extremites pour former un joli bracelet ou bien une autre forme.



Badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de graines de nigelle et \ou grianes de sesame

Laisser reposer encore 10min et enfourner dans un four prechauffe

Aubergines farcies a la viande hachee

Bonsoir :)

l'aubergine est tres frequement utlise dans la cuisine turque. je vous propose une recette traditionelle  tres legere en evitant la friture aux aubergines, elle s'allege aux calories mais pas en saveurs!

Ingredients:


kilo d'aubergine
300g viande hachee
1 oignon
2 poivrons
2 tomates
1cas concentre de tomate
huile d'olive
sel poivre paprika
eau


Preparation:


laver, enlever le pedoncule et peler partiellement (en bande) l'aubergine avec un econome
couper l'aubergine en moitie  en  longueur et faire une incision longitudinale profonde
les badigeonner genereusement avec d'huile d'olive de toutes le cotes et saupoudrer de sel
faire griller dans un four prechauffe.


dans un sautoir, chauffer un peu d'huile d'olive et y ajouter l'oignon emince et la viande hachee en l'emiettant avec une fourchette. saler, poivrer et laisser refroidir en attente.


faire sortir les aubergines puis les dresser dans un plat qui va au four
Avec une cuillere, fendre les aubergines et les remplir de farce en ecartant les lobes mais sans les detacher.
sur la farce placer une tranche de tomate et un piment
diluer une cuillere de concentre de tomate dans un verre d'eau. ajouter sel, poivre et paprika (une pincee de sucre pour equilibrer l'acidite) puis verser dans le plat ( ajouter de l'eau selon le besoin)
mettre au four moyen 20min environ
servir bien chaud :)

Mucver (galettes de courgette)

Bonsoir :)
Encore une recette turque!    Mucver (mudjver) ce sont des petites galettes de courgettes frites tres semblable au zuccini pancake. Pour vraiment le manger a la turque, accompagner ces mini galettes d'une sauce yaourt.... un pur regal!!! 



Ingredients:

*2 belles courgettes

*1 oignon

* ½botte de persil

* ½botte d'aneth

*2 oeufs

*4-5cas farine

*100g ricotta cheese (ou bien feta)

*sel poivre cumin

*huile vegetale (pour la friture)

*une pincee de levure chimique

 

Preparation:

Couper les 2 extremites des courgettes, les eplucher et  les raper grossierement

Emincer l'oignon et ciseler les 2 bottes d'aneth et de persil

Essorer ce melange afin d'enlever une bonne partie de l'eau.

Les reunir dans un saladier 

Casser les 2 oeufs par dessus et battre le tout

Ajouter le fromage et la farine, saler poivrer et "cuminer"( :p)

Bien melanger l'ensemble

Chauffer l'huile dans une poele anti-adhesive (afin de mettre le min d'huile)

Faconner des galettes avec une cuillere a soupe

Faire frire de 2 cotes quand ils sont bien dores, egouter les sur le papier absorbant

A table, c'est pret !

Mantı (Raviolis turcs)

bonzour bonzour :)
Le manti trouve ses origines dans la cuisine de l'Asie central. la recette que je vous propose est typiquement turque: des petites pates fourees de  farce a la viande servis avec du yaourt a l'ail et generalement accmpagnes d'une sauce tomate.
 La preparation demande un peu de temps mais je vous promets que ca vaut le coup!

Ingredients

* pate:

• 2 verres  farine
• 1 oeuf
• 1 cac sel
• eau tiede

* farce:

• 300g viande hachee
• 1 oignon finement emince
• sel, poivre

* sauce yaourt

• 3 pots yaourt
• 2 gousses d'ail ecrases
• un peu de menthe sechee
• sel

* sauce tomate

• 1 cas de concentre de tomate
• 1 cas huile d'olive
• 1cac piment doux
• sel

*sauce paprika au beurre

•  2,5 cas beurre
• 1/2 cac paprika en paillettes

Preparation

On commence par preparer la sauce yaourt pour que les parfums se degagent mieux: ecraser l'ail avec le sel, puis ajouter-le dans le yaourt. couvrer et laisser reposer au frais.

Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le sel. faire un puits et y deposer l'oeuf

Verser l'eau progressivement jusqu'a une boule de pate se forme

Petrir a la main pendant au moins 15min la pate doit devenir consistante et ferme

Diviser la pate en deux et laisser reposer 20 min couverte d'un torchan

Pendant ce temps preparer la farce, faire revenir la viande hachee et laisser Risoler quelques minutes puis ajouter l'oignon. saler et poivrer

               

Fariner le plan de travail, etaler la pate

Sur une epaisseur de 1mm environ elle est assez elastique et demande donc un Abaissage vigoureux puis la decouper en damier en faisant des carres 5x5.

Poser un peu de farce au centre de chaque carre

Rejoigner les 2 cotes opposes et souder les rebords

Pour la sauce: un peu d’huile chauffee, concentre de tomate et de piment . Laisser 2-3 min puis ajouter de l'eau salee ou jus de cuisson de manti.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole avec une pincee de sel puis Plonger les mantis dans l’eau bouillante pendant 12 a 15 min. les raviolis remontent a la surface lorsqu'ils sont cuits. egouter les avec l'ecumoire et les poser sur un plat large.

 

Faire fondre le beurre et y ajouter le paprika

Pour le service, deposer les mantis puis la sauce tomate couvrir de yaourt et arroser de sauce au beurre. decorer avec queleques flocons de paprika et la menthe sechee.

A servir immediatement!

Quel delice! un plaisir pour les yeux et les papilles!

NB:

- On peut  faire manti  avec de la viande cru

- Mettre au four les mantis et à mi cuisson on met le bouillon dans le plat du four

Une autre photo pour terminer en beaute :)